立川経済新聞

仏製菓学校教授が工芸菓子づくりを指導－国際製菓専門学校

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ルドン氏による昨年の講習会。

　国際製菓専門学校（立川市曙町1、TEL 042-540-8181）は11月13日・14日、「エコール・ルノトール特別技術講習会」を開催する。講習会は毎年開催されており、今年で13回目。

　講師には、同校のフランス姉妹校であるエコール・ルノトールからクリストフ・ルドン教授を招く。同教授はMOF（フランス最優秀職人）の称号を持つステファン・グラシエ氏に師事し、世界の製菓コンクールで数々の優勝経験を持つ。

　初日は、中級者向けにチョコレートの「ピエスモンテ　アーティスティック」（美術的な工芸菓子）の技術を指導。チョコレートの特性からテンパリング（温度調節）の説明を行い、小型ピエスモンテ（工芸菓子）を制作する。2日目は、あめ細工のデモンストレーションを実施。製菓コンクールに向けてあめ細工の大型ピエスモンテを制作する。

　同校担当者は「この講習会は、世界トップクラスの技術を直接学ぶことができる機会として毎回好評を得ている。クリストフ・ルドン氏が参加者一人ひとりに直接指導するので、プロの菓子職人やコンクールを目指している方はもちろん、お菓子作りを趣味としている方にもぜひ参加してほしい」と話している。

　定員は初日＝20人、2日目＝40人。受講費は、初日＝25,000円（昼食、エコール・ルノトール修了証、ケース付き）、2日目＝12,000円（昼食、エコール・ルノトール修了証付）。

国際製菓専門学校