立川経済新聞

パレスホテル立川で特産の「うど」を使ったオリジナルメニュー開発

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レストラン　イル・ペペで提供している｢うどとグレープフルーツのカルパッチョ｣ 800円。

　パレスホテル立川(立川市曙町2)ではこのほど、立川市が推進する「特産品普及事業」に協力し、同市の特産品である「うど」を使用したオリジナルメニューを開発した。

　立川市では昨年４月より、農業振興のため地元特産品の普及と地産地消を推進する事業に取り組んでおり、今回のメニュー開発は同事業の一環として行われた。

　同ホテルでは、短茎うど「立川こまち」を使い、和・洋・中それぞれの料理長がメニューの開発を手がけた。いずれも、うど特有の香りと苦味を生かしながら、繊維質の多さを感じさせないよう、食べやすくアレンジされているのが特徴だという。

　「レストラン　イル　ぺぺ」では「うどとグレープフルーツのカルパッチョ」(800円)、「うどのバケットカツレツ　レモン添え」(800円)、「うどとグリル帆立貝のサラダマスタード風味」(1,500円)を、「中華　瑞麟(ずいりん)」では「うどと豚肉の四川風辛味炒め」(800円)、「立川こまちとハーブ豚の辛味炒め」(840円)、「立川こまちと白身魚の中国黒豆ソース」（1,050円）を、和食「欅(けやき)」では「うどと鰻のおろし餡かけ」(1,000円)、「和伝香味うどのきんぴら仕込み」(600円)をそれぞれ提供している。「レストラン　イル　ぺぺ」では日替わりで、「中華　瑞麟」ではレギュラーメニューとして登場。

　東京都立川市曙町2−40−15
　TEL042−527-1111

　パレスホテル立川